Standar Desain Dapur MBG Efisien Sesuai Kapasitas
Standar desain dapur MBG sangat penting untuk mendukung Program Makan Bergizi agar makanan sehat selalu tersedia bagi anak-anak. Desain dapur yang sesuai membantu alur kerja petugas menjadi lebih efisien, aman, dan teratur.
Dapur yang terstruktur dengan baik memudahkan penataan peralatan, pembagian zona kerja, serta menjaga kualitas makanan setiap hari. Dengan penerapan standar desain yang tepat, sekolah atau lembaga dapat menjalankan program MBG dengan lancar dan efektif.
Pembagian Zona Kerja
Dapur MBG sebaiknya dibagi menjadi zona yang jelas agar alur kerja lebih sistematis dan aman.
- Zona Persiapan
Area ini digunakan untuk mencuci, memotong, dan menyiapkan bahan mentah. Kapasitasnya disesuaikan dengan jumlah bahan harian agar petugas bisa bekerja efisien. - Zona Memasak
Dilengkapi kompor, panci, wajan, dan alat pengaduk. Kapasitas zona ini menyesuaikan jumlah porsi yang akan dimasak setiap hari. - Zona Pencucian
Area untuk mencuci dan mengeringkan peralatan masak. Kapasitasnya harus cukup untuk menampung semua alat yang digunakan dalam satu hari operasional. - Zona Penyimpanan
Rak bahan kering, lemari pendingin, dan freezer. Kapasitas penyimpanan disesuaikan dengan jumlah bahan mentah dan makanan matang yang dibutuhkan setiap hari.
Pembagian zona yang sesuai standar desain dapur MBG membantu mengurangi risiko kontaminasi silang dan meningkatkan efisiensi kerja.
Petugas dapat bergerak bebas, mengatur peralatan, serta menyiapkan makanan bergizi secara cepat.
Peralatan dan Kapasitas Dapur
Pemilihan peralatan dapur MBG harus disesuaikan dengan kapasitas masak harian agar proses kerja tetap efisien. Peralatan utama seperti kompor, panci besar, wajan, talenan, dan pisau perlu tersedia dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhan produksi makanan setiap hari.
Wadah penyimpanan food grade, rak bahan kering, kulkas, dan freezer juga harus mampu menampung bahan sesuai kapasitas tanpa menumpuk berlebihan.
Selain itu, peralatan pendukung seperti troli makanan, termometer, dan perlengkapan kebersihan yang tersedia melalui jual alat dapur MBG membantu menjaga higienitas serta kelancaran operasional dapur.
Kebersihan dan Keselamatan
Desain dapur MBG wajib memprioritaskan kebersihan dan keselamatan kerja agar operasional tetap aman dan higienis.
Beberapa ketentuan keselamatan yang harus diterapkan antara lain:
- Petugas wajib mencuci tangan sebelum memasak serta menggunakan sarung tangan, apron, dan tutup kepala.
- Sistem pembuangan sampah harus tertata rapi dan terpisah agar mencegah kontaminasi bahan makanan.
- Alat pemadam kebakaran, jalur evakuasi, dan kotak P3K tersedia sesuai kapasitas dapur.
- Pelatihan keselamatan, termasuk penggunaan peralatan panas dan bahan kimia pembersih, wajib diberikan seluruh petugas.
Dengan penerapan standar keselamatan ini, dapur MBG dapat beroperasi lancar, aman, dan makanan tetap higienis setiap hari.
Ukuran dan Kapasitas Dapur
Standar desain dapur MBG juga menekankan ukuran ruang agar alur kerja nyaman. Dapur berukuran minimal 20–25 m² untuk sekolah kecil, dan 35–40 m² untuk kapasitas lebih besar.
Jarak antar meja, peralatan, dan zona kerja harus memadai agar petugas dapat bergerak bebas. Dengan ukuran yang sesuai, pengaturan peralatan lebih rapi, efisien, dan risiko kecelakaan berkurang.
Manfaat Penerapan Standar Desain
Dengan standar desain dapur MBG yang baik, setiap proses pengolahan makanan dapat berjalan lebih teratur dan aman bagi seluruh petugas.
- Alur kerja petugas lebih efisien dan terstruktur.
- Peralatan tersusun rapi dan mudah dijangkau.
- Kualitas makanan tetap terjaga, aman, dan higienis.
- Program MBG dapat berjalan lancar, aman, dan memberikan manfaat maksimal bagi anak-anak.
Melalui penerapan standar yang tepat, dapur MBG mampu mendukung penyajian makanan bergizi secara konsisten dan meningkatkan keberhasilan program secara keseluruhan.
Kesimpulan
Standar desain dapur MBG mencakup pembagian zona kerja yang jelas dan sesuai kebutuhan. Pemilihan peralatan harus disesuaikan dengan kapasitas agar operasional tetap optimal.
Kebersihan, keselamatan, dan pengaturan ruang juga menjadi bagian penting dalam penerapan standar ini. Dengan standar yang tepat, dapur dapat berfungsi efisien dan menyajikan makanan bergizi bagi anak-anak setiap hari.
Leave a Reply